MÓDULO I:  NUEVAS TENDENCIAS Y GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN

• Tendencias en diseño

• Tendencias en ingredientes

• Tendencias en distribución

• El nuevo consumidor

• Metodologías de innovación

• Taller

MÓDULO II: ESTRATEGIAS DE MERCADEO EN NEGOCIOS DE RESTAURANTES.

• Gestión de la marca del restaurante

• Estrategias y canales de comunicación

• La competencia y el mercado de restaurantes

• Marketing y comunicación en el punto de venta

• La importancia del mercadeo digital

• Como estructurar una estrategia de redes sociales

• Taller

MÓDULO III: LA GESTIÓN DE INVENTARIOS COMO HERRAMIENTA ESTRATÉGICA PARA EL ÉXITO DEL NEGOCIO DE RESTAURANTES

• Movimientos de Inventario: clave para controlar la Gestion del Restaurante

• El POS como herramienta de control de inventarios

• El control del inventario

  • Registros de movimientos de inventario

  • Recetas estándar

  • Mermas, y pérdidas de inventario

  • Toma física de inventarios

  • Taller

• Formas eficientes de comprar materias primas en restaurantes

• Buenas prácticas en la gestión de inventarios

MÓDULO IV: GESTIÓN Y CONTROL DE COSTOS

• Taller

• Diseño de recetas estándar

• Como establecer el precio de un producto

• Taller

MÓDULO V: GERENCIA FINANCIERA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

• Diseño de menús

• Fijación de precios

• Ingeniería de menú

• Indicadores de Gestión

• Análisis financiero

MÓDULO VI: CALIDAD E INOCUIDAD EN RESTAURANTES

• Legislación vigente

• Como asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos

• Buenas prácticas de manufactura

• Como generar una cultura de inocuidad, calidad y autocuidado

• Principales programas para asegurar la inocuidad alimentaria

• Flujos de proceso dentro del restaurante

• Diseño de la cocina y zonas de almacenamiento

MÓDULO VII: GESTIÓN DE COCINAS

• Equipos de cocina

• Sistemas modernos de producción de alimentos

• Planeación y control en la cocina

• Taller de tecnologías de punta en cocina.

MÓDULO VIII: RECORRIDO POR EL MUNDO DE LAS BEBIDAS
 

• Tipos de vinos y su comercialización

• Servicio de vinos

• Cata y degustación de un destilado con maridaje.

• Elaboración de un cóctel.

• Taller

MÓDULO IX: GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO EN LOS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS
 

• Tipos contratos en negocios gastronómicos

• Conceptos y tipos de contratos por servicios

• Pasos de la Contratación

• Derechos y obligaciones empleador y empleado

• Recomendaciones por Conceptos de las altas cortes

MÓDULO X: PLAN DE NEGOCIO Y MODELOS DE FINANCIACIÓN

• Que es un plan de negocios

• Componentes de un plan de negocios

• Descripción del negocio

• Productos y servicios que ofrece

• Plan de comunicaciones y mercadeo

• Investigación de mercado

• Aspectos administrativos

• Aspectos financieros

• Taller

• Financiando la Operación: alianzas y patrocinios.